Name: Dinkel Seelen 2.0
Prep time: 1230 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 30 g Dinkelmehl Type 630; 150 g Wasser; 100 g Dinkelmehl Type 630; 100 g Wasser; 1 g Hefe, frisch; 325 g Dinkelmehl Type 630; 80 g Wasser A (20°C); 100 g Wasser B (20°C); 1 g Hefe, frisch; 9 g Salz; 6 g Backmalz; 1 Msp. Vitamin C, Pulver

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„Dinkelseelen odder Briegel sind der Klassiker aus Süddeutschland und für mich ein Heimatsgefühl“

Gesamtdauer: 20 Std. 45 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

20 Std.

Ruhezeit

15 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 8 - 10 Brötchen

Für das Mehlkochstück

30 g

Dinkelmehl Type 630
150 g

Wasser

Für den Vorteig

100 g

Dinkelmehl Type 630
100 g

Wasser
1 g

Hefe, frisch

Für den Hauptteig

325 g

Dinkelmehl Type 630
80 g

Wasser A (20°C)
100 g

Wasser B (20°C)
1 g

Hefe, frisch
9 g

Salz
6 g

Backmalz
1 Msp.

Vitamin C, Pulver

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Kochtopf, Schneebesen, Waage, Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärbox, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

170 Kcal

6,12 g Eiweiß

0,70 g Fett

35,13 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für das : 30g Dinkelmehl Type 630 | 150g Wasser

Kochtopf, Schneebesen, Waage

Alle Zutaten für das in einem Topf klümpchenfrei verrühren, unterrühren und zu einer dicken Masse aufkochen. Anschließend abkühlen lassen.

Step 2 von 5

Für den : 100g Dinkelmehl Type 630 | 100g Wasser | 1g , frisch

Große Schüssel

Die -Zutaten kräftig verrühren und 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen.

~1 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

~12 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 5

Große Schüssel, Küchenmaschine,

Alle Hauptteig-Zutaten außer „Wasser B“ mit dem gut zu einem weichen Teig verkneten.

„Wasser B“ in 20ml Portionen nach und nach in den laufenden Kneter hinzugeben, bis es komplett vom Teig aufgenommen wurde.

Anschließend für 7 Stunden bei 24-26°C ruhen lassen und währenddessen 5-7 Mal . Das Volumen sollte sich währenddessen verdoppeln.

Step 4 von 5

Den Teig auf die nasse Arbeitsfläche geben und mit der nassen Handkante Teiglinge à ca. 100g . Vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Mit Salz und Kümmel bestreuen.

Step 5 von 5

Dampfschüssel

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

15 Minuten bei 250°C mit Dampf backen.

Brötchen

~15 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

mit Dampf backen

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Dinkel
#Hefe
#Fortgeschritten

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Kommentare & Bewertungen

Christiane Strauss sagt:

19. April 2023 um 17:58 Uhr

Hast du das Kochstück in den Vorteig eingearbeitet?

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Cindy sagt:

15. April 2023 um 08:09 Uhr

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Christian Fischer sagt:

23. Januar 2023 um 06:47 Uhr

Hallo,
ich habe die Seelen jetzt drei Mal gemacht und mich wirklich penibel an das Rezept gehalten (dachte ich zumindest). Die gehen auch toll auf und alles, aber wenn man sie aufschneidet dann ist die Krume innen ganz weich, wie “gekocht”. Quasi wie eine viel zu lange gekochte Nudel. Hat jemand eine Idee was ich falsch mache?🤔

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Bernd sagt:

9. Januar 2023 um 20:40 Uhr

Das Kochstück wird zubereitet aber dann gar nicht mehr verwendet?

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Nina sagt:

17. Dezember 2022 um 23:38 Uhr

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