Name: fluffiges Sandwich Subs
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 5
Ingredients: 100 g Weizenmehl Type 550; 100 g Wasser; 1 g Hefe; 201 g Vorteig; 500 g Weizenmehl Type 550; 300 g Buttermilch; 5 g Hefe; 30 g Goldsaft; 35 g Eigelb; 12 g Salz; 90 g Butter

Zutaten

5 Portionen

x0,5 x1 x2 x3

5 Sandwich Brote

Vorteil

100 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Wasser
1 g

Hefe

Hauptteig

201 g

Vorteig
500 g

Weizenmehl Type 550
300 g

Buttermilch
5 g

Hefe
30 g

Goldsaft
35 g

Eigelb
12 g

Salz
90 g

Butter

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Schritt 1 von 4

Vorteig Zutaten verrühren und 10-14h bei RT reifen lassen.

~ 10-14 Std. Teigruhe

bei 22°C Raumtemperatur

Schritt 2 von 4

Küchenmaschine

Alle Hauptteig Zutaten außer die Butter 5-7 Min verkneten, dann die Butter nach und nach zugeben, bis ein glatter Teig entstanden ist. 2,5h bei RT ruhen lassen.

~ 2,5 Std. Teigruhe

bei 22°C Raumtemperatur

Schritt 3 von 4

Teigschaber

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche plattdrücken, 5 Teiglinge à 230g abstechen, zu Zylindern aufrollen, 15 min entspannen lassen, dann auf 30cm lang rollen, im Leinentuch 30 Min bei RT, dann 3h im KS (oder insgesamt 90 Min bei RT) ruhen lassen.

~ 3 Std. Teigruhe

Variiert bei 22°C Raumtemperatur, oder 4-5°C Kühlschranktemperatur

Schritt 4 von 4

Leinentuch, Dampfschüssel

Mit Wasser besprühen, mit Toppings bestreuen, im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15-17 Min backen. Nach dem Backen nochmal mit Wasser besprühen und unter einem Tuch abkühlen lassen.