Name: Westerwälder Schwarzbrot
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Yield: 1
Ingredients: 1000 Gramm Roggenschrot; 500 g Roggenvollkornmehl; 200 g Sonnenblumenkerne; 20 g Salz; 24 g Zuckerrübensirup; 7g g Hefe; 1000 g Wasser, 50°C

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„So wurde das Brot früher auf dem Westerwald gebacken . Es hält sich länger frisch als normales Brot .“

Nala
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Rezepteigenschaften

#Brote
#Roggen
#Einfach
#Laktosefrei
#mit Körnern/Saaten
#Vollwertig

Gesamtdauer: 5 Std. 0 Min.

Arbeitszeit

120

Ruhezeit

120

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Hauptteig

1000 Gramm

Roggenschrot
500 g

Roggenvollkornmehl
200 g

Sonnenblumenkerne
20 g

Salz
24 g

Zuckerrübensirup
7g g

Hefe
1000 g

Wasser, 50°C

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Das brauchst du

Große Schüssel, kleine Schüssel, Dampfschüssel, Küchenmaschine, Waage

Nährwerte pro 100g

226 Kcal

6,49 g Eiweiß

4,44 g Fett

36,74 g Carbs

Zubereitung

1. Vorteig vorbereiten

Hefe in etwas warmen Wasser auflösen und 200g Mehl und 200ml Wasser hinzugeben. Dann eine Stunde gehen lassen.

2. Hauptteig vorbereiten

Sirup und restliches Wasser zum Vorteig geben. Im Anschluss daran mit allen anderen Zutaten verrühren. Zu einem klebrigen Teig verrühren und ca. zwei Stunden gehen lassen. (Idealerweise abgedeckt an einem warmen Ort)

3. Backen

Den Ofen auf 200°C vorheizen und dann für 60 Minuten backen. Im Anschluss daran die Temperatur auf 150°C reduzieren und für weitere 60 Minuten backen.

Tipp: Ein Gefäß wie unsere Dampfschüssel in den Ofen stellen – damit geht das Brot nochmal gut auf und es entsteht eine schöne Kruste