Name: Sauerteigmischbrot mit Saaten
Prep time: 240 min
Cook time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Weizenmehl Type 550; 200 Gramm Brotmehl W1600; 50 g Roggenvollkornmehl; 50 g Weizenvollkornmehl; 70-100 g Anstellgut, Weizen; 13 g Salz; 350-370 g Wasser; 50 g Körner / Saaten

Zutaten

1 Portion = 1 Brot

Für den Teig

200 g

Weizenmehl Type 550
200 Gramm

Brotmehl W1600
50 g

Roggenvollkornmehl
50 g

Weizenvollkornmehl
70-100 g

Anstellgut, Weizen
13 g

Salz
350-370 g

Wasser
50 g

Körner / Saaten

Zubereitung

Schritt 1: Autolyse

Die unterschiedlichen Mehle mit 330 bis 35og Wasser vermengen und dabei 20g Wasser zurückhalten. Für die Autolyse Mehle und Wasser gut vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Saaten in Wasser einweichen.

Tipp: Die 50g Weizenvollkorn können auch durch Brühstück oder Altbrot ersetzt werden. Alternativ funktioniert auch Emmer Kleie oder andere Spezialsorten.

Schritt 2: Hauptteig

Salz, Anstellgut, abgetropfte Saaten und das restliche Wasser zugeben. Kneten bis der Teig geschmeidig ist und den Fenstertest besteht.

Schritt 3; Stockgare

Den Teig für 2 bis 3 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Alle 30 Minuten Coil Folds durchführen. Nach insgesamt 3 bis 4 Stunden sollte das Volumen 30-50% zunehmen.

Schritt 4: Formen und Kaltgare

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, Rundwirken und ins bemehlte Gärkörbchen legen. Abgedeckt über Nacht 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 5: Backen

Nun den Backofen auf 260 Grad vorheizen und dann 20 Minuten mit Schwaden backen. Danach nochmal 20 bis 30 Minuten bei 220 Grad ohne Schwaden fertigbacken. Das Brot sollte eine schöne Kruste bekommen und leicht dunkle Stelle sind erwünscht.