Name: Sauerteigbrötchen
Prep time: 1500 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 20 g Anstellgut, Weizen; 25 g Weizenmehl Type 550; 20 g Wasser; 585 g Weizenmehl Type 550; 395 g Wasser; 15 g Salz; alles vom Sauerteig

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„mega leckere Brötchen mit nur 3 Zutaten!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 25 Std. 25 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

23 - 24 Std. 30 Min.

Ruhezeit

25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 9 Brötchen

Für den Sauerteig

20 g

Anstellgut, Weizen
25 g

Weizenmehl Type 550
20 g

Wasser

Für den Hauptteig

585 g

Weizenmehl Type 550
395 g

Wasser
15 g

Salz
alles vom

Sauerteig

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Rührlöffel, Gärbox, Große Schüssel, Leinentuch, Teigkarte, Teigmesser, Sprühflasche, Backblech, Dampfschüssel, Backpapier

Nährwerte pro 100g

202 Kcal

6,33 g Eiweiß

0,63 g Fett

41,43 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für den : 20g , Weizen | 25g Weizenmehl Type 550 | 20g Wasser

Rührlöffel

Das sollte sehr aktiv sein. Die letzte Auffrischung sollte höchstens 12 Stunden zurückliegen. Das also gegebenenfalls noch 2-3 Mal auffrischen.

Die -Zutaten vermischen und 4 Stunden bei 28°C reifen lassen.

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 28°C

Step 2 von 4

Für den Hauptteig: 585g Weizenmehl Type 550 | 395g Wasser | 15g Salz |

, Große Schüssel

Das Mehl und das Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur stehen lassen.

Hauptteig

~30 Min. Teigruhe

Dann den dazugeben und 10 Minuten verkneten.

Hauptteig

~10 Min. kneten

Das Salz zugeben und weitere 2-4 Minuten verkneten. Dann 6 Stunden bei 28°C reifen lassen.

Hauptteig

~6 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 28°C

Step 3 von 4

Leinentuch, , Teigmesser, Sprühflasche, Backblech

9 Teiglinge à 120g . Dann straff zu Brötchen formen und im Leinentuch 60-90 Minuten bis zur vollen ruhen lassen.

Teiglinge

~60 - 90 Min. Teigruhe

Teiglinge auf ein Backblech wenden, mit Wasser besprühen und einschneiden.

Step 4 von 4

Dampfschüssel, Backblech, Backpapier

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Raumtemperatur: 250°C

Mit viel Dampf für 25 Minuten backen.

Brötchen

~25 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Sauerteig
#Weizen
#Sauerteig
#Fortgeschritten

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Kommentare & Fragen

Florian Heß sagt:

23. April 2023 um 06:31 Uhr

Zum Antworten anmelden
Silvia sagt:

2. April 2023 um 05:21 Uhr

Zum Antworten anmelden
Julia sagt:

24. März 2023 um 15:00 Uhr

Im Rezept fehlen oben im ersten Step für den Sauerteig die Angabe von 20 gr. Wasser 🙂

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