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Kochtopf, Schneebesen, Große Schüssel, Leinentuch, Teigrolle, Teigschaber, Kastenform, Ofengitter, Dampfschüssel
Milch und Mehl für das Kochstück kalt glatt verrühren, unter Rühren bis zu Puddingkonsistenz erhitzen und komplett abkühlen lassen.
10 Minuten
Sauerteig zu einer homogene Masse verrühren, 12 Stunden bei 28° reifen lassen (bei 20°-22°C Raumtemperatur doppelt so viel Anstellgut verwenden)
12 Stunden
Raumtemperatur: 22°C
Alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Mehlkochstück und dem Sauerteig für 10-12 Minuten kräftig zu einem elastischen Teig verkneten. Ziel ist es, eine Teigtemperatur von ca. 25°C zu erreichen.
10-12 Minuten
Teigtemperatur: 25°C
Teig direkt nach dem Kneten ausbreiten, aufrollen und dann mit der Four-Pieces-Roll Methode fortfahren. Dabei wird die Teigrolle in vier Teile geteilt und um 90° gedreht wieder zurück in die Toastform setzen.
5 Minuten
Raumtemperatur: 22°C
4-8 Stunden (je nach Raumtemperatur) reifen lassen, bis der Teig die Oberkante der Form erreicht hat.
4-8 Stunden
Raumtempertur: 22°C
Im auf 230°C vorgeheizten Ofen für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 20 Minuten fertig backen.
30 Minuten
200-230°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Sauerteig Toast“ auf:
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6.107
Dein Brot ist steinhart und nicht mehr zu retten? Falsch! Ich zeige dir, was du tun musst.
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3 Std. 5 Min.
Mein erstes Mal Sauerteig und mein erstes Mal eins von deinen Rezepten ausprobiert. Und es hat super geklappt, vielen Dank für das Rezept! Das werde ich nicht zum letzten Mal machen.