Name: Same Day Sourdough
Prep time: 680 min
Cook time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 20 g Anstellgut, sehr aktiv; 18 g Manitoba-Mehl; 2 g Roggenmehl Type 1150; 20 g Wasser; 100 g Dinkelvollkornmehl; 200 g Manitoba-Mehl; 285 g Weizenmehl Type 550; 395 g Wasser; alles vom Autolyseteig; alles vom Sauerteig; 13 g Salz

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„Ein mega geiles Brot aus reinem Sauerteig, was ihr am selben Tag noch genießen könnt“

Gesamtdauer: 12 Std. 10 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

10 - 11 Std.

Ruhezeit

50 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Profi

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Sauerteig

20 g

Anstellgut, sehr aktiv
18 g

Manitoba-Mehl
2 g

Roggenmehl Type 1150
20 g

Wasser

Für den Autolyseteig

100 g

Dinkelvollkornmehl
200 g

Manitoba-Mehl
285 g

Weizenmehl Type 550
395 g

Wasser

Für den Hauptteig

alles vom

Autolyseteig
alles vom

Sauerteig
13 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Große Schüssel, kleine Schüssel, Rührlöffel, Gärkorb, Gusseiserner Topf

Nährwerte pro 100g

200 Kcal

7,32 g Eiweiß

0,75 g Fett

39,68 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für den : 20g , sehr aktiv | 18g Manitoba-Mehl | 2g Roggenmehl Type 1150 | 20g Wasser

Waage, Große Schüssel

Das Anstellgut sollte sehr aktiv sein, daher ggf. vorher 1-2x auffrischen.

Alle Sauerteig Zutaten mischen und bei 28-29°C 3,5 Stunden bis kurz vor den Peak reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdreifachen bis vervierfachen.

~3 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 28-29°C

Step 2 von 4

Für den : 100g Dinkelvollkornmehl | 200g Manitoba-Mehl | 285g Weizenmehl Type 550 | 395g Wasser

kleine Schüssel, Rührlöffel

Die Zutaten für den Autolyseteig vermengen und 1 Minute grob mischen. Anschließend für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

~30 min. Teigruhe

Step 3 von 4

Für den Hauptteig: | | 13g Salz

Gärkorb, Große Schüssel

Sauerteig und Autolyseteig 10-12 Minuten zu einem weichen Hauptteig verkneten. Erst gegen Ende der Knetzeit das Salz hinzugeben. Bei 28-29°C für 5,5 Stunden reifen lassen. In den ersten 90 Minuten 3 Mal dehnen und falten.

Hauptteig

~5 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 28 - 29°C

In den ersten 90 Minuten 3x dehnen & .

Teigling formen, in ein Gärkorb geben und ca. 1 Stunde 15 Minuten bis knappe Gare reifen lassen (Fingertest).

Teigling

~1 Std. 15 Min. Teigruhe

Teigling zur Aussteifung für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Teigling

~15 min. Teigruhe

Tiefkühltemperatur: -18°C

Step 4 von 4

Gusseiserner Topf

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Das Brot mit geschlossenem Topf bei 250°C 20 Minuten backen.

Brot

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Topf mit geschlossenem Deckel

Den Deckel vom Topf abnehmen. Backofen auf 220°C reduzieren und 30 Minuten fertig backen.

Brot

~30 Min. backen

Ofentemperatur: 220°C

Topf ohne Deckel

Rezepteigenschaften

#Brote
#Roggen
#Weizen
#Sauerteig
#Profi

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Kommentare & Bewertungen

Tobias sagt:

13. Januar 2024 um 16:41 Uhr

Dieses Rezept soll morgen getestet werden. Eine Frage ist noch offen:
Muss der Gusstopf im Ofen mit vorgeheizt werden?
Leider geht das Video grade nicht, da ist es bestimmt erklärt

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Denisa Korzeniowski sagt:

26. Dezember 2022 um 18:15 Uhr

Super Rezept! Braucht es keinen Dampf beim backen? Lieben Gruß

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