Name: Auffrischbrot
Prep time: 325 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 175 g Weizenmehl Type 1050; 175 g Weizenvollkornmehl; 285 g Weizenmehl Tipo 00; 85 g Roggenmehl Type 1150; 490 g Wasser; 70 g Anstellgut, Weizen; 75 g Anstellgut, Roggen; 20 g Salz; 3 g Hefe, trocken

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„Durch den Sauerteig und das Vollkornmehl eine mega leckere Option, wenn das Brot mal länger frisch bleiben soll.“

Gesamtdauer: 6 Std. 10 Min.

20 - 25 Min.

Arbeitszeit

5 Std.

Ruhezeit

45 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Hauptteig

175 g

Weizenmehl Type 1050
175 g

Weizenvollkornmehl
285 g

Weizenmehl Tipo 00
85 g

Roggenmehl Type 1150
490 g

Wasser
70 g

Anstellgut, Weizen
75 g

Anstellgut, Roggen
20 g

Salz
3 g

Hefe, trocken

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Gärbox, Gärkorb, Teigschaufel, Backblech

Nährwerte pro 100g

172 Kcal

6,45 g Eiweiß

0,83 g Fett

33,78 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Große Schüssel,

Alle Zutaten für 10-15 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.

Abgedeckt für 3 Stunden ruhen lassen. Jeweils nach 30 und 60 Minuten .

Hauptteig

~3 Std. Teigruhe

Währenddessen 2x dehnen &

Step 2 von 3

2 Gärkörbe

Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestäuben, leicht flach drücken und mit Roggenmehl von allen Seiten zur Mitte .

Mit dem Schluss nach unten in zwei Gärkörbchen geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

~2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 3

Teigschaufel, 2 Backbleche

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Auf ein Blech stürzen oder mit einem Teigschieber auf einen Backstahl/-stein schieben. Ein zweites Blech als Hitzeschild oben im Backofen einschieben.

Für 15 Minuten mit Dampf bei 250°C anbacken.

Brot

~15 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

mit Dampf

Den Dampf ablassen und 30 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune fallend auf 220°C fertig backen.

Brot

~30 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 220°C

Rezepteigenschaften

#Brote
#Roggen
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Spannende Brothacks

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Kommentare & Bewertungen

Sabine sagt:

20. August 2023 um 15:56 Uhr

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Florian Heß sagt:

23. April 2023 um 06:31 Uhr

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Tamara sagt:

15. März 2023 um 20:22 Uhr

Super Rezept,heute zum erstmal gemacht.Danke

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Liv Bielefeldt sagt:

7. März 2023 um 14:19 Uhr

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Natalie Richiusa sagt:

19. Dezember 2022 um 13:35 Uhr

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