Name: Roggenvollkorn Sauerteigbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 400 g Roggenvollkornmehl; 240 g Wasser; 40 g Goldsaft; 17 g Salz; 310 g Roggenvollkornmehl; 310 g Wasser; 80 g Anstellgut

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„Herzhaft, kräftig und vollmundig: Roggenvollkorn Sauerteigbrot für Genießer!“

Gesamtdauer: 14 Std. 20 Min.

Arbeitszeit

780

Ruhezeit

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion für 1 Brot

Hauptteig

400 g

Roggenvollkornmehl
240 g

Wasser
40 g

Goldsaft
17 g

Salz

Sauerteig

310 g

Roggenvollkornmehl
310 g

Wasser
80 g

Anstellgut

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Rührlöffel, kleine Schüssel, Gärkorb, Große Schüssel, Backform

Nährwerte pro 100g

177 Kcal

416,82 g Eiweiß

106,74 g Fett

317,11 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Rührlöffel, kleine Schüssel, Gärkorb

Löse das Anstellgut in Wasser auf und rühre anschließend das Mehl kräftig unter.

Lass den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 8–10 Stunden reifen.

8-10 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

Große Schüssel, Rührlöffel, Gärkorb

Schwemme den Sauerteig im Wasser für den Hauptteig auf, gib Salz, Mehl und Goldsaft hinzu und knete bzw. rühre alles 3–5 Minuten lang.

Lass den Teig 60 Minuten ruhen.

60 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 4

Backform

Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und forme ihn lang. Lege ihn anschließend in eine beschichtete oder gefettete Backform und lass ihn 2 Stunden ruhen. Der Teigling sollte etwa 50% an Volumen zugenommen haben und eine rissige Oberfläche aufweisen.

2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 4

Backform

Gib das Brot in den Ofen, reduziere die Temperatur sofort auf 210 °C und backe es für 40–50 Minuten.