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Rührlöffel, kleine Schüssel, Gärkorb, Große Schüssel, Backform
Löse das Anstellgut in Wasser auf und rühre anschließend das Mehl kräftig unter.
Lass den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 8–10 Stunden reifen.
8-10 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Schwemme den Sauerteig im Wasser für den Hauptteig auf, gib Salz, Mehl und Goldsaft hinzu und knete bzw. rühre alles 3–5 Minuten lang.
Lass den Teig 60 Minuten ruhen.
60 min. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und forme ihn lang. Lege ihn anschließend in eine beschichtete oder gefettete Backform und lass ihn 2 Stunden ruhen. Der Teigling sollte etwa 50% an Volumen zugenommen haben und eine rissige Oberfläche aufweisen.
2 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Gib das Brot in den Ofen, reduziere die Temperatur sofort auf 210 °C und backe es für 40–50 Minuten.
Ofen rechtzeitig vorheizen
auf 250°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Roggenvollkorn Sauerteigbrot“ auf:
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Du willst deinen ersten Sauerteig ansetzen oder ein Brot mit einem gekauften Anstellgut backen? Ich zeig dir, wie's geht!
405, 1050, hä? Ich erkläre dir in diesem Video, was Mehltypen sind und wie sie bestimmt werden!
Ich gebe dir heute Tipps, damit dein Teig nicht im Gärkörbchen kleben bleibt!
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6 Std. 40 Min.
Perfektes Sauerteigbrot, schmeckt hervorragend, habe nur die Salzmenge erhöht auf 20 Gramm 🤩
Hat perfekt geklappt. Danke!
Hallo,
ich habe für meinen gusseisernen Topf die Menge x 1,5 genommen
Die Backzeit bei 210°Ober/Unterhitze auf 75 Minuten erhöht (davon die letzten 15 Minuten ein Blech oben eingeschoben, damit das Brot von oben nicht zu dunkel wird. Kerntemperatur 92,5°
Das Brot schmeckt super lecker, allerdings ist uns die Kruste bissle kräftig.
Gibt es eine Regel, wie die Backzeit anzupassen ist, wenn ich die Hitze z. B. auf 190° reduziere?
VG
Claudia
Hallo Claudia,
reduzierst du die Temperatur von 210 °C auf 190 °C, verlängert sich die Backzeit meist um etwa 10–15 %. Wichtiger als die Minuten ist aber die Kerntemperatur – ideal sind ca. 96–98 °C.
Für eine hellere Kruste kannst du die Temperatur früher senken oder gegen Ende abdecken. Jeder Ofen backt etwas unterschiedlich, daher am besten über Farbe und Kerntemperatur steuern.
Liebe Grüße
Lennardt
Ich liebe, dieses Rezept es ist perfekt. Ich persönlich habe noch ein Teelöffel Brot Gewürz aus dem Bioladen zugefügt und eine große Handvoll Walnüsse .Ist bei uns zu Hause das absolute Lieblingsbrot geworden und so einfach , dank Jo !🙂
Kann man dem Teig noch Leinsamen, Kürbiskerne o.ä. beifügen oder beeinflusst das den Teig zu sehr?
Hallo lieber Niklas,
wichtig wäre, dass du die Körner dafür ein bisschen quellen lässt, dann sollten die Backzeiten auch passen.
Habe dieses Rezept schon ein paar Mal gebacken – gelingt immer!
Ich backen in der Gussform und die ersten 25min mit Deckel. Hervorragendes Brot!
Verläuft bei mir etwas, geschmacklich aber Bombe
Super easy und super lecker