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„Eure Hot Hog Buns der besonderen Art“
Jo Semola
Jo Semola
Creator & Brotexperte
Posted on:

Rezepteigenschaften

Gesamtdauer: 8 Std. 45 Min.
30 Min.
Arbeitszeit
8 Std.
Ruhezeit
15 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Fortgeschritten Schwierigkeit

Zutaten

10 Portionen
x0,5 x1 x2 x3
10 Hot Dog Buns

Vorteig

  • 150 g
    Weizenmehl Type 550
  • 150 g
    Wasser
  • 3 g
    Hefe

Hauptteig

  • 1 g
    Vorteig
  • 425 g
    Weizenmehl Type 550
  • 200 g
    Kartoffeln, gekocht
  • 50 g
    Ei (g)
  • 40 g
    Zucker
  • 125 g
    Milch
  • 5 g
    Hefe
  • 50 g
    Butter
  • 12 g
    Salz

Zum Abstreichen

  • 1 g
    Eigelb
  • 1 Pr.
    Salz (Pr.)
  • 10 g
    Milch
  • 20 g
    Butter
Zutaten kopieren Zutaten kopieren

Nährwerte pro 100g

243 Kcal
6,37 g Eiweiß
5,99 g Fett
39,54 g Carbs
lets bake
Bilder ausblenden
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Step 1 von 4

Alle Vorteigzutaten kräftig verrühren und für 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pressen und alle weiteren Hauptteigzutaten außer Butter und Salz mit dem Vorteig für 5-7 Min kneten. Salz und Butter zugeben und für weitere 5-7 Min kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

icon

~ 2 Std. bei Raumtemperatur

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Step 2 von 4

Zehn Teiglinge à ca 120g abstechen, vor den Seiten zur Mitte einschlagen, zu Zylindern aufrollen und mit ca 2cm Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem zweiten Blech abdecken und ca. 2 Stunden reifen lassen, bis das Volumen mindestens verdoppelt ist.

icon

~ 2 Std. reifen lassen

IMG_7801-e1706011689981
Step 3 von 4

Ofen auf 250°C vorheizen. Das Eigelb, Salz und die Milch für den Eistreich verquirlen. Teiglinge mit Eistreich bestreichen, Ofen auf 210°C runter stellen und 15 Min backen.

icon

Ofen auf 250°C vorheizen zum backen auf 210°C stellen

IMG_7802-e1706011718367
Step 4 von 4

Solange die Brötchen noch heiß sind mit flüssiger Butter bestreichen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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