Name: Mozzarella Fächer
Prep time: 660 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 550; 250 g Wasser; 5 g Hefe; alles vom Vorteig; 750 g Weizenmehl Type 550; 250 g Wasser, kalt; 30 g Zucker; 15 g Salz; 15 g Hefe, frisch; 375 g Butter; 150 g Frischkäse; 500 g Mozzarella; 1 St. Ei; 1 Pr. Salz (Pr.)

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„Der Klassiker vom SB-Regal - aber viel besser!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Kleingebäck
#Weizen
#Hefe
#Fortgeschritten
#Profi

Gesamtdauer: 11 Std. 20 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

10 Std. 30 Min.

Ruhezeit

20 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 6 - 8 Mozzarella Fächer

Für den Vorteig

250 g

Weizenmehl Type 550
250 g

Wasser
5 g

Hefe

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
750 g

Weizenmehl Type 550
250 g

Wasser, kalt
30 g

Zucker
15 g

Salz
15 g

Hefe, frisch

Für die Butterplatte & Füllung

375 g

Butter
150 g

Frischkäse
500 g

Mozzarella

Für die Eistreiche

1 St.

Ei
1 Pr.

Salz (Pr.)

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Teigrolle, Frischhaltefolie, Teigkarte, Stab, Backpinsel

Nährwerte pro 100g

321 Kcal

8,93 g Eiweiß

17,83 g Fett

29,23 g Carbs

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Step 1 von 8

Für den : 250g Weizenmehl Type 550 | 250g Wasser | 5g

Große Schüssel

Die -Zutaten mischen. Den 3 Stunden bei 30°C, dann 3 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

~6 Std. Teigruhe

RT: 30°C & KT: 5°C

Step 2 von 8

Alle Hauptteig-Zutaten 3-4 Minuten kneten.

Step 3 von 8

Für die Butterplatte & Füllung: 375g Butter | 150g Frischkäse | 500g Mozzarella | 1St. Ei | Salz

Die Butterplatte mit 20cm x 20cm vorbereiten.

Step 4 von 8

Teigrolle

Den Hauptteig auf ca. 30cm x 30cm rollen und die Butterplatte einschlagen.

Step 5 von 8

Frischhaltefolie

Direkt auf 20cm x 60cm ausrollen und drei einfache Touren legen. Zwischen jeder Tour 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Step 6 von 8

Teigrolle

Auf 30cm x 60cm ausrollen und mit Frischkäse bestreichen. Außerdem mit 2/3 des Mozzarellas bestreuen und aufrollen.

Step 7 von 8

, Stab

4 cm breite Stücke abschneiden und mit Öffnung nach oben mit einem Stab sehr tief eindrücken. Anschließend gewendet auf 2 Backbleche verteilen.

Für 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Teiglinge

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°

Step 8 von 8

Für die Eistreiche: 1St. Ei | Prise Salz

Backpinsel

Mit Eistreiche bestreichen und mit restlichem Mozzarella bestreuen.

Bei 200°C fallend auf 180°C Umluft 20 Minuten backen.

Mozzarella Fächer

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 200°C - 180°C

Kommentare & Fragen

Sabrina sagt:

25. August 2023 um 15:45 Uhr

Super lecker! Schon 4-5 Mal gebacken und jedes Mal super angekommen und hoch gelobt! Mega lecker!
Bei mir werden es jedoch so ca. 16 Stück- sind dann etwas handlicher 😍

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