Name: Körnerbrot mit Sauerteig
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 50 g Anstellgut; 150 g Roggenmehl Type 1150; 300 g Weizenvollkornmehl; 300 g Dinkelvollkornmehl; 400 g Dinkelmehl 640; 50 g Backmalz; 50 g Salz; 100 g Sonnenblumenkerne; 100 g Leinsaat

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„Ein einfaches Körnerbrot nur mit Sauerteig – kräftig im Geschmack und perfekt für die große Kastenform. Ideal für jeden Tag.“

T. Wiegand
aus der Community

Rezepteigenschaften

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#Roggen
#Weizen
#Sauerteig
#Einfach
#Laktosefrei
#mit Körnern/Saaten
#Vegan
#Vollwertig

Gesamtdauer: 25 Std. 20 Min.

30 Minuten

Arbeitszeit

1440 Minuten

Ruhezeit

45–50 Minuten

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 große Kastenform (1 Laib)

Sauerteig (24 Stunden Reifezeit)

50 g

Anstellgut
150 g

Roggenmehl Type 1150
300 g

Weizenvollkornmehl
300 g

Dinkelvollkornmehl
400 g

Dinkelmehl 640
50 g

Backmalz
50 g

Salz
100 g

Sonnenblumenkerne
100 g

Leinsaat

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Das brauchst du

Kastenform, Große Schüssel, Teigschaber, Waage

Nährwerte pro 100g

328 Kcal

12,61 g Eiweiß

8,97 g Fett

46,28 g Carbs

Zubereitung

Schritt 1: Sauerteig ansetzen

Sauerteig am Vortag aus Anstellgut, Roggenmehl und Wasser zu einem rührbaren Ansatz verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. (Auch 48 Stunden sind möglich.)

Schritt 2: Hauptteig mischen & erste Gare

Sauerteig mit den restlichen Zutaten mischen und gründlich verkneten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert.

Schritt 3: Form vorbereiten & Saaten einarbeiten

Kastenform großzügig einfetten. Zuerst mit Sonnenblumenkernen, dann mit Leinsamen ausstreuen.

Schritt 4: Formen & Stückgare

Teig nur länglich formen (nicht mehr durchkneten), in die Form legen, oben weitere Körner verteilen. Abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis die Form vollständig gefüllt ist. Nach Wunsch einschneiden.

Schritt 5: Backen mit Dampf

Backofen auf 220 °C vorheizen. Brot einschieben und Dampf erzeugen. Dann auf 190 °C reduzieren und 45–50 Minuten backen.

Kommentare & Fragen

Heike sagt:

20. Juni 2026 um 23:38 Uhr

Hallo, kann es sein das die Wassermenge fehlt, oder sehe ich das nicht richtig
Gruß Heike

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