Name: Dinkel Seelen (nach Lutz Geißler)
Prep time: 510 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 12 g Dinkelmehl Type 630; 60 g Wasser; 9 g Salz; alles vom Mehlkochstück; 375 g Dinkelmehl Type 630; 25 g Anstellgut, Roggen; 180 g Wasser A (20°C); 120 g Wasser B (20°C); 8 g Butter; 3 g Hefe, frisch

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„Dinkelseelen nach dem Rezept von plötzblog.de“

Gesamtdauer: 8 Std. 45 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

7 - 8 Std.

Ruhezeit

15 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 8 - 10 Brötchen

Für das Mehlkochstück

12 g

Dinkelmehl Type 630
60 g

Wasser
9 g

Salz

Für den Hauptteig

alles vom

Mehlkochstück
375 g

Dinkelmehl Type 630
25 g

Anstellgut, Roggen
180 g

Wasser A (20°C)
120 g

Wasser B (20°C)
8 g

Butter
3 g

Hefe, frisch

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Kochtopf, Schneebesen, Küchenmaschine, Große Schüssel, Waage, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

171 Kcal

5,93 g Eiweiß

1,48 g Fett

33,73 g Carbs

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Step 1 von 4

Für das : 12g Dinkelmehl Type 630 | 60g Wasser | 9g Salz

Kochtopf, Schneebesen

Alle Zutaten für das in einem Topf klümpchenfrei verrühren, unterrühren und zu einer dicken Masse aufkochen. Anschließend abkühlen lassen.

Step 2 von 4

Küchenmaschine, Große Schüssel

Alle Hauptteig-Zutaten außer „Wasser 2“ gut zu einem elastischen weichen Teig verkneten.

„Wasser 2“ nach und nach in den laufenden Kneter hinzugeben, bis es komplett vom Teig aufgenommen wurde.

Für 7 Stunden bei 24-26°C ruhen lassen. Das Volumen sollte sich währenddessen verdoppeln.

Hauptteig

~7 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 24-26°C

Step 3 von 4

Waage

Den Teig auf die nasse Arbeitsfläche geben und mit der nassen Handkante Teiglinge à ca. 100g . Vorsichtig ein Backblech mit Backpapier legen und zurechtschieben.

Mit Salz und Kümmel bestreuen.

Step 4 von 4

Dampfschüssel

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen