Name: Dinkel Laugenzöpfe
Prep time: 1080 min
Cook time: 18 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Dinkelmehl Type 630; 150 g Wasser; 1 g Hefe; 13 g Dinkelmehl Type 630; 65 g Wasser; 12 g Salz; alles vom Vorteig; alles vom Mehlkochstück; 445 g Dinkelmehl Type 630; 205 g Milch; 7 g Hefe; 50 g Butter

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„klassisches Laugengebäck super easy gebacken.“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Laugengebäck
#Dinkel
#Hefe
#Profi

Gesamtdauer: 18 Std. 18 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

13 - 17 Std. 30 Min.

Ruhezeit

15 - 18 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Profi

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 7 Laugenzöpfe

Für den Vorteig

150 g

Dinkelmehl Type 630
150 g

Wasser
1 g

Hefe

Für das Mehlkochstück

13 g

Dinkelmehl Type 630
65 g

Wasser
12 g

Salz

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
alles vom

Mehlkochstück
445 g

Dinkelmehl Type 630
205 g

Milch
7 g

Hefe
50 g

Butter

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Gärbox, Große Schüssel, Schneebesen, Rührlöffel, Teigkarte, Schaumlöffel, Backblech

Nährwerte pro 100g

232 Kcal

7,43 g Eiweiß

5,16 g Fett

39,12 g Carbs

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Step 1 von 6

Für den : 150g Dinkelmehl Type 630 | 150g Wasser | 1g

, Große Schüssel, Schneebesen

Die -Zutaten mischen. 2 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend 10-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

~12 - 16 Std. Teigruhe

RT: 22°C
KT: 5°C

Step 2 von 6

Für das : 13g Dinkelmehl Type 630 | 65g Wasser | 12g Salz

Rührlöffel, Große Schüssel

Wasser, Mehl und Salz für das Kochstück glatt rühren, unterrühren, auf dem Herd eindicken und abkühlen lassen.

Step 3 von 6

Große Schüssel

Alle Hauptteig-Zutaten außer Butter ca. 10 Minuten zu einen glatten Teig verkneten. Dann die Butter unterkneten und 1 Stunde ruhen lassen.

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Step 4 von 6

7 Teiglinge à 140g abstechen und lang wirken. Anschließend zum Zopf flechten und ca. 60-90 Minuten reifen lassen. Die Teiglinge 15 Minuten vor Ende der Reife zum verhauten in das Gefrierfach stellen.

Teiglinge

~60 - 90 Min. Teigruhe