Name: Chorizo Ciabatta Fladen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Weizenmehl Type 550; 100 g Wasser; 0,1 g Hefe; 5 g Anstellgut; 50 g Weizenmehl Type 550; 50 g Wasser; 200,1 g Poolish; 105 g Sauerteig; 400 g Mehl deiner Wahl; 275 g Wasser; 12 g Salz; 75 g Chorizo

Zutaten

4 Portionen

x0,5 x1 x2 x3

4 Ciabatta

Poolish

100 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Wasser
0,1 g

Hefe

Sauerteig

5 g

Anstellgut
50 g

Weizenmehl Type 550
50 g

Wasser

Hauptteig

200,1 g

Poolish
105 g

Sauerteig
400 g

Mehl deiner Wahl
275 g

Wasser
12 g

Salz
75 g

Chorizo

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Step 1 von 4

kleine Schüssel, Küchenmaschine, Teigschaber

Alle Zutaten für den Poolish kräftig verrühren und abgedeckt für 12 Stunden bei RT reifen lassen.

12 Std. Teigruhe

Raumtemperatur etwa 22°C

Alle Zutaten für den Sauerteig kräftig verrühren und abgedeckt für 12 Stunden bei RT reifen lassen.

12 Std. Teigruhe

Raumtemperatur etwa 22°C

Step 2 von 4

Brett

Die Chorizo pellen und klein hacken, anschließend mit allen weiteren Hauptteigzutaten für 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig kneten.

Teig in einer geölten Teigwanne für 2,5h bei Raumtemperatur reifen lassen und dieser Zeit einmal Dehnen & Falten und für 8-16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

~10,5- 18,5 Std. Teigruhe

Step 3 von 4

Leinentuch, Teigschaber

Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in vier Teile teilen und diese im bemehlten Leinentuch für 90 Minuten reifen lassen.

~90 min. Teigruhe

Step 4 von 4

Dampfschüssel

Rechtzeitig den Ofen auf 250°C vorheizen. Für 15-20 Minuten bei 230°C mit viel Dampf backen.