Brioche Knoten - Jo Semola

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„Bringt die beliebten Brioche Knoten aus dem Supermarkt zu euch nach hause!“

Jo Semola

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Hefe
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 13 Std. 45 Min.

25 Min.

Arbeitszeit

3-13 Std.

Ruhezeit

15-20 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Schwierigkeit

Zutaten

8 Portionen

8 Brioche Knoten

Hauptteig

470 g

Weizenmehl Type 550
125 g

Wasser
40 g

Zucker
9 g

Salz
90 g

Butter, kalt
110 g

Vollei
(Alternativ: (2 Stk.))
20 g

Joghurt
10 g

Hefe
7 g

Zitronenabrieb

Eistreich

2 g

Eigelb
1 g

Salz

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Nährwerte pro 100g

301 Kcal

7,73 g Eiweiß

10,33 g Fett

43,18 g Carbs

lets bake

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step image

Step 1 von 4

Alle Zutaten erst 8 Minuten langsam, dann weitere 5 Minuten schnell kneten. Dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 1 Stunde reifen lassen.

~ 1 Std. Teigruhe

step image

Step 2 von 4

Dann den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in ~100g Stücke teilen, jeweils lang wirken und einknoten. Anschließend abgedeckt (zb mit Frischhaltefolie) für 4-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. (ODER warme Gare: 2 Stunden, ODER Wake&Bake: 8-12 Stunden). Nach die Brioche Knoten aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen. (Entfällt bei warmer Gare und bei Wake & Bake).

~ 2-12 Std. Teigruhe je nach Wahl

step image

Step 3 von 4

Die Brioche Knoten mit dem verquirlten Eistreich bestreichen und den Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen.

Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen

step image

Step 4 von 4

Knoten erneut mit Eistreich bestreichen und nach Wunsch zB mit Hagelzucker bestreuen und anschließend für 15-20 Minuten bei 180°C backen.

bei 180°C backen

enjoy

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