Stückgare

Die Stückgare ist die zweite Ruhephase des Teigs nach der Stockgare, bevor der Teig in den Ofen kommt. In dieser Phase entwickelt sich der Teig weiter, es werden zusätzliche Blasen gebildet und die Struktur des Teigs wird weiter gestärkt. Die Gare des Teigs ist ein wichtiger Faktor für das endgültige Volumen des Brotes.

Während der Stückgare ist es entscheidend, dass der Teig bei der richtigen Temperatur ruht, um den gewünschten Trieb zu erreichen. Die Dauer und die Temperatur der Stückgare variieren je nach Rezept und Teigführung, beeinflussen jedoch maßgeblich das Endergebnis des Backwerks.

In einigen Fällen wird die Stückgare nach der Wirkung des Teigs und vor dem Einschießen in den Ofen durchgeführt, um das gewünschte Volumen und die Krume des Brotes zu gewährleisten. Bei der Schwaden-Technik zum Beispiel kann die Stückgare ebenfalls wichtig sein, um die richtige Krustenbildung zu ermöglichen.

Die korrekte Durchführung der Stückgare trägt zu einer gleichmäßigen Krustenbildung und einer gleichmäßigen Porung in der Krume bei und ist ein entscheidender Schritt, um die gewünschten Backergebnisse zu erzielen.