Rösche

Die Rösche beschreibt den Idealzustand einer Kruste: Sie soll knusprig sein, dabei aber nicht zu hart, brüchig oder zäh. Eine rösche Kruste knackt beim Anbrechen und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl – ein Qualitätsmerkmal, das viele Genießer:innen besonders schätzen.

Die Rösche entsteht im Zusammenspiel verschiedener Faktoren wie Dampfbacken, Anbacktemperatur und der Länge der Backzeit. Auch das verwendete Mehl, die Langzeitführung des Teigs oder der Einsatz von Backmalz können die Rösche positiv beeinflussen.

Wichtig für eine gute Rösche ist, dass die Kruste nach dem Backen nicht durch Feuchtigkeit wieder weich wird. Daher sollte das Brot auf einem Gitter auskühlen, sodass der Wasserdampf entweichen kann.

Besonders Brote mit Brühstück oder Altbrot im Teig profitieren oft von einer ausgeprägten Rösche – sie bleiben außen knackig und innen saftig.