Natronlauge

Natronlauge ist eine ätzende Lauge, die traditionell für die Herstellung von Laugengebäck verwendet wird – etwa für Brezeln, Laugenbrötchen oder Laugenstangen. In der Bäckerei kommt meist eine verdünnte Lösung mit etwa 3–4 % Natriumhydroxid (NaOH) zum Einsatz.

Durch das Eintauchen der Teiglinge in die Natronlauge entsteht beim Backen die typisch braune und glänzende Kruste des Laugengebäcks. Diese Reaktion ist eine sogenannte Maillard-Reaktion, bei der sich Aminosäuren und Zucker unter Hitzeeinwirkung verbinden.

Wegen ihrer stark ätzenden Wirkung ist der Umgang mit Natronlauge nur mit Vorsicht und geeigneter Schutzausrüstung zu empfehlen. In vielen Haushalten wird deshalb alternativ eine milde Natronlösung (mit Speisenatron) verwendet, die allerdings nicht den gleichen intensiven Effekt erzielt.

In der professionellen Bäckerei ist Natronlauge ein unverzichtbares Hilfsmittel für authentisches Laugengebäck. Wichtig ist dabei eine fachgerechte Handhabung und sichere Entsorgung.