Anbacktemperatur

Die Anbacktemperatur ist die erhöhte Temperatur zu Beginn des Backprozesses. Sie sorgt für den nötigen Ofentrieb und ein gutes Anspringen des Teigs. Diese Anfangshitze bewirkt, dass sich im Teig enthaltene Gase schnell ausdehnen und das Gebäck an Volumen gewinnt.

Nach dem Einschießen in den Ofen wird häufig Schwaden eingesetzt, um die Bildung der Kruste zunächst zu verzögern. Das ermöglicht dem Teigling, sich optimal zu entfalten. Sobald der Ofentrieb abgeschlossen ist, wird die Temperatur auf eine niedrigere Backtemperatur reduziert, um das Brot gleichmäßig durchzubacken.

Die ideale Anbacktemperatur variiert je nach Brotsorte, Mehltyp und Teigführung. Sie ist ein entscheidender Faktor für Krustenbildung, Ausbund und Gebäckvolumen.