Alle Zutaten erst 8 Minuten langsam, dann weitere 5 Minuten schnell kneten. Dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 1 Stunde reifen lassen.
~ 1 Std. Teigruhe
Dann den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in ~100g Stücke teilen, jeweils lang wirken und einknoten. Anschließend abgedeckt (zb mit Frischhaltefolie) für 4-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. (ODER warme Gare: 2 Stunden, ODER Wake&Bake: 8-12 Stunden). Nach die Brioche Knoten aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen. (Entfällt bei warmer Gare und bei Wake & Bake).
~ 2-12 Std. Teigruhe je nach Wahl
Die Brioche Knoten mit dem verquirlten Eistreich bestreichen und den Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen.
Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen
Knoten erneut mit Eistreich bestreichen und nach Wunsch zB mit Hagelzucker bestreuen und anschließend für 15-20 Minuten bei 180°C backen.
bei 180°C backen
Ich zeige dir, wie du einen Zopf mit 3, 4 oder 5 Strängen flechtest und wie du ihn richtig gut in Form bringst!
405, 1050, hä? Ich erkläre dir in diesem Video, was Mehltypen sind und wie sie bestimmt werden!
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4 Std. 55 Min.
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