Name: Flammkuchen mit Sauerteig
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Yield: 1
Ingredients: 475 g Weizenmehl Type 550; 250 g Wasser; 10 g Salz; 15 g Olivenöl; 400 g Weizenmehl Type 550; 175 g Wasser; 150 g Sauerteig; 10 g Salz; 15 g Olivenöl

Zutaten

1 Teig = 6 kleine Flammkuchen

Ohne Sauerteig

475 g

Weizenmehl Type 550
250 g

Wasser
10 g

Salz
15 g

Olivenöl

Mit Sauerteig

400 g

Weizenmehl Type 550
175 g

Wasser
150 g

Sauerteig
10 g

Salz
15 g

Olivenöl

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Step 1 von 6

Große Schüssel, Küchenwaage mit Doppelfunktion

Alle Zutaten (egal ob mit oder ohne Sauerteig) etwa 10 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 6

Frischhaltebox, Frischhaltefolie

Den Teig in eine luftdichte Dose geben oder mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten (bis zu 48h) im Kühlschrank ruhen lassen.

30 Minuten

im Kühlschrank bei ca. 8°C

Step 3 von 6

Teigschaber, Leinentuch

Mit einem Teigschaber den Teig in 80-120g Stücke teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 6

Pizzastein

Den Ofen mit einem Backstahl oder -stein auf die maximale Temperatur (250-300°C) vorheizen.

250-300°C

Step 5 von 6

Teigrolle

Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Im Anschluss nach Belieben belegen, beispielsweise klassisch mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck oder vegetarisch.

Step 6 von 6

Pizzastein

Je nach Temperatur 1-4 Minuten direkt auf dem Stahl oder Stein backen, bis der Flammkuchen knusprig ist.

1-4 Minuten

250-300°C