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Kochtopf, Schneebesen, Große Schüssel, Leinentuch, Teigrolle, Teigschaber, Kastenform, Ofengitter, Dampfschüssel
Milch und Mehl für das Kochstück kalt glatt verrühren, unter Rühren bis zu Puddingkonsistenz erhitzen und komplett abkühlen lassen.
10 Minuten
Sauerteig zu einer homogene Masse verrühren, 12 Stunden bei 28° reifen lassen (bei 20°-22°C Raumtemperatur doppelt so viel Anstellgut verwenden)
12 Stunden
Raumtemperatur: 22°C
Alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Mehlkochstück und dem Sauerteig für 10-12 Minuten kräftig zu einem elastischen Teig verkneten. Ziel ist es, eine Teigtemperatur von ca. 25°C zu erreichen.
10-12 Minuten
Teigtemperatur: 25°C
Teig direkt nach dem Kneten ausbreiten, aufrollen und dann mit der Four-Pieces-Roll Methode fortfahren. Dabei wird die Teigrolle in vier Teile geteilt und um 90° gedreht wieder zurück in die Toastform setzen.
5 Minuten
Raumtemperatur: 22°C
4-8 Stunden (je nach Raumtemperatur) reifen lassen, bis der Teig die Oberkante der Form erreicht hat.
4-8 Stunden
Raumtempertur: 22°C
Im auf 230°C vorgeheizten Ofen für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 20 Minuten fertig backen.
30 Minuten
200-230°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Sauerteig Toast“ auf:
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Dein Brot ist steinhart und nicht mehr zu retten? Falsch! Ich zeige dir, was du tun musst.
In diesem Artikel erfährst du, worauf du beim Teig kneten achten solltest und wie es dir am besten gelingt!
Du willst deinen ersten Sauerteig ansetzen oder ein Brot mit einem gekauften Anstellgut backen? Ich zeig dir, wie's geht!
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32 Std. 30 Min.
Hi,
vielen Dank für die Tollen Rezepte.
Ich habe das „normale“ Toastbrot und das Vollkorn-Toastbrot schon ein paar mal gemacht, ich backe nur immer mit Dinkel und kämpfe da immer mit der Konsistenz des Teiges.
Den Sauerteig habe ich gestern angesetzt und heute das 2. mal gefüttert, sollte also zum Wochenende einsatzbereit sein.
Hat jemand einen Profi Tipp für mich, wie ich mit Dinkel umgehen muss, dass der Teig nicht so abartig klebt?
Besten Dank im Voraus.
Grüße Christian
Mein erstes Mal Sauerteig und mein erstes Mal eins von deinen Rezepten ausprobiert. Und es hat super geklappt, vielen Dank für das Rezept! Das werde ich nicht zum letzten Mal machen.
Moin, ich nehme an, der gesamte angesetzt Sauerteig und auch das gesamte Kochstück gehört rein ? Im Rezept steht jeweils 1g
LG 🫶🏽
Hallo Hanna,
ja, es kommt jeweils der gesamte angesetzte Sauerteig und das komplette Kochstück in den Hauptteig.
Die Angabe mit 1 g bezieht sich auf den Ansatz bzw. das Anstellgut, nicht auf die Gesamtmenge, die später verwendet wird.
Liebe Grüße
Lennardt