Zutaten

1 Portion = 3 Baguettes

Hauptteig

1 g

Poolish
400 g

Weizenmehl Type 550
245 g

Wasser, Raumtemperatur
3 g

Hefe, frisch
12 g

Salz
30 g

Altbrot

Poolish

100g g

Wasser, kochend
100g g

Weizenmehl Type 550
0,1 g

Hefe, frisch

Kräuterbutter

175 g

Butter, weich
2 St.

Knoblauchzehe
50 g

Parmesan
1 Pr.

Salz (Pr.)
5 g

Pfeffer
4 EL

Petersilie

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Step 1 von 7

Große Schüssel, Schneebesen, Leinentuch

Alle Poolishzutaten kräftig verrühren und abgedeckt für 12h bei Raumtemperatur reifen lassen.

12h

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 7

kleine Schüssel, Küchenmaschine, Handrührgerät

Alle Hauptteigzutaten mit dem Poolish zusammen mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 12–15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt für 2,5h reifen lassen.

2,5h Teigruhe + 15 Minute Knetzeit

Step 3 von 7

, Teigschaber, kleine Schüssel

Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und 10 Minuten entspannen lassen.

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 7

Jedes Stück zu einem Rechteck formen, von beiden Seiten zur Mitte einschlagen und zu einem Zylinder aufrollen.Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf ein bemehltes Leinentuch legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

1h Teigruhe

Ofen auf 250°C vorheizen

Step 5 von 7

kleine Schüssel, Frischhaltefolie

Alle Zutaten für die Kräuterbutter vermengen. Die Mischung zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen.

Step 6 von 7

Dampfschüssel

Baguettes bei 250°C anbacken und die Temperatur auf 230°C Ober-/Unterhitze senken. Falls keine Dampffunktion vorhanden ist, eine Dampfschüssel auf den Ofenboden stellen.

Für 8-10 Minuten backen.

8-10 Minuten

230°C Ober-/Unterhitze

Step 7 von 7

Brett

Die gebackenen Baguettes leicht abkühlen lassen.Diagonal einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden, und mit der vorbereiteten Kräuterbutter füllen. Die gefüllten Baguettes nochmals 5 Minuten backen, bis die Butter geschmolzen ist.

5 Minuten

230°C