Name: Vollkorn-Kastenbrot
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 300 g Weizenmehl Type 550; 150 g Weizenvollkornmehl; 50 g Roggenvollkornmehl; 250-300 g Wasser; 25 g Zuckerrübensirup; 7 g Backmalz, aktiv; 7 g Hefe; 15 g Salz; 1 g Brühstück; 40 g Altbrot; 100 g Wasser, 100°C

Zutaten

1 Portion für 1 Brot

Hauptteig

300 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Weizenvollkornmehl
50 g

Roggenvollkornmehl
250-300 g

Wasser
25 g

Zuckerrübensirup
7 g

Backmalz, aktiv
7 g

Hefe
15 g

Salz
1 g

Brühstück

Brühstück

40 g

Altbrot
100 g

Wasser, 100°C

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Step 1 von 6

kleine Schüssel, Rührlöffel, Wasserkocher

Mische das Altbrot und das Salz in einer Schüssel. Übergieße die Mischung mit kochendem Wasser (100°C) und lasse das Brühstück vollständig abkühlen.

Step 2 von 6

Küchenmaschine, Große Schüssel

Gib das Brühstück zusammen mit den übrigen Zutaten für den Hauptteig in eine Rührschüssel. Knete alles für 10-12 Minuten auf schneller Stufe zu einem glatten Teig.

Lasse den Teig abgedeckt für 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

~90 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 6

Teigschaber

Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn mit den Händen zu einem Rechteck. Rolle ihn anschließend zu einer festen Rolle auf.

Step 4 von 6

Kastenform, Backpinsel

Fette eine Kastenform leicht ein und lege die Teigrolle hinein. Lasse den Teig abgedeckt ruhen, bis er nahezu den Deckel erreicht (ca. 120 Minuten).

~120 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 6

Hitzehandschuh

Heize den Ofen auf 230°C vor. Stelle die Kastenform mit Deckel in den Ofen. Reduziere die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C und backe das Brot für weitere 30-35 Minuten.