Name: Biga Pizzateig
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 180 g Weizenmehl Tipo 00; 215 g Wasser, kalt; 15 g Salz; 5 g Olivenöl; 430 g Weizenmehl Tipo 00; 215 g Wasser; 5 g Hefe

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„Pizzateig, der schneller ist, als du hungrig wirst – und doppelt so lecker!“

Gesamtdauer: 32 Std. 50 Min.

45 Minuten

Arbeitszeit

870 - 1920 Minuten

Ruhezeit

5 Minuten

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

4 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion für 1 Pizza

Hauptteig

180 g

Weizenmehl Tipo 00
215 g

Wasser, kalt
15 g

Salz
5 g

Olivenöl

Biga

430 g

Weizenmehl Tipo 00
215 g

Wasser
5 g

Hefe

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Gärbox, Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigschaber, Gärbox, Backblech, Backpapier

Nährwerte pro 100g

195 Kcal

8,10 g Eiweiß

1,01 g Fett

37,52 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Schütte alle Biga-Zutaten in eine luftdichte Box, vermenge sie gründlich und lasse den Teig 24 Stunden bei 15°C (z.B. im Weinkühlschrank) oder 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

12 Sunden

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigschaber

Gib den Vorteig in kleinen Stücken in die Rührschüssel und füge die restlichen Hauptteig-Zutaten hinzu.

Knete den Teig 15 Minuten bei hoher Geschwindigkeit (Stufe 6 von 9) in der Küchenmaschine.

Step 3 von 4

Forme den Teig direkt nach dem Kneten zu vier Teigballen und lasse sie abgedeckt etwa 8 Stunden bei 20°C reifen (alternativ 5 Stunden bei 25°C oder 2,5 Stunden bei 30°C).

8 Stunden

20°C

Step 4 von 4

Backblech, Backpapier

Forme die Teigballen zu Pizzen und backe sie bei 250-300°C für 4-5 Minuten oder im Pizzaofen bei 450°C für etwa 90 Sekunden.