Name: Oliven Wurzeln
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 310 g Wasser; 12 g Salz; 15 g Olivenöl; 4 g Hefe; 75 g schwarze Oliven; 20 g Roggenvollkornmehl

Zutaten

2 Oliven Wurzeln

Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
310 g

Wasser
12 g

Salz
15 g

Olivenöl
4 g

Hefe

Zusätzlich

75 g

schwarze Oliven
20 g

Roggenvollkornmehl

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Step 1 von 4

Küchenmaschine, Leinentuch

Alle Hauptteig Zutaten in eine Schüssel geben und für 10-12 Minuten von Hand oder in der Küchenmaschine kräftig verkneten. Währenddessen die Oliven abtropfen lassen, grob hacken, zum ausgekneteten Teig geben und 2 Minuten langsam unterkneten. Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Step 2 von 4

Leinentuch, Teigschaber

Die Arbeitsfläche großzügig mit Roggenmehl bestreuen und den Teig darauf halbieren. Die beiden Teiglinge jeweils lang wirken und in sich verzwirbeln.

Step 3 von 4

Leinentuch

Teiglinge in einem bemehlten Leinenentuch entweder für 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 8-14h im Kühlschrank reifen lassen.

~ 2 - 14 Std. je nach Lagerung

Raumtemperatur 22°C oder Kühlschrank 7°C

Step 4 von 4

Dampfschüssel

Ofen mit Backblech und Dampfschüssel mindestens 30 Minuten auf 250°C vorheizen. Teig auf ein Backpapier stürzen, in den Ofen geben und viel Dampf erzeugen. Die Temperatur direkt auf 230°C Reduzieren und 25 Minuten backen.