Hot Dog Buns mit Kartoffel - Jo Semola

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„Ob als Reihenbrötchen oder einzeln gebacken - Kartoffeln sind ein Garant für extra wattiges Gebäck“

Jo Semola

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Kleingebäck
#Weizen
#Hefe
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 8 Std. 28 Min.

40 Min.

Arbeitszeit

7 Std. 30 Min.

Ruhezeit

18 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion

1 Portion = 10 Buns

Für den Vorteig

100 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Wasser
3 g

Hefe

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
400 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Kartoffeln, gekocht
50 g

Ei (g)
40 g

Zucker
125 g

Sahne
7 g

Backmalz
6 g

Hefe
50 g

Butter
12 g

Salz

Zutaten kopieren

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Das brauchst du

Küchenmaschine, Große Schüssel, Kartoffelpresse, Kochtopf, Gärbox, Teigkarte, Brotform, Backpinsel

Nährwerte pro 100g

275 Kcal

6,59 g Eiweiß

8,61 g Fett

41,36 g Carbs

lets bake

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step image

Step 1 von 4

Zutaten

Für den : 100g Weizenmehl Type 550 | 100g Wasser | 3g

Utensilien

Küchenmaschine, Große Schüssel

Die -Zutaten verrühren und 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Vorteig

step image

Step 2 von 4

Zutaten

Für den Hauptteig: | 400g Weizenmehl Type 550 | 150g Kartoffeln, gekocht | 50g Ei (g) | 40g Zucker | 125g Sahne | 7g | 6g | 50g Butter | 12g Salz

Utensilien

Kartoffelpresse, Kochtopf,

Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Anschließend pellen und pressen.

Alle Hauptteig-Zutaten außer Butter und Salz 7-10 Minuten kneten.

Das Salz und die Butter zugeben und weitere 5-7 Minuten kneten. Anschließend abgedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

Hauptteig

~2 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

step image

Step 3 von 4

Utensilien

, Brotform

Zehn Teiglinge und vor den Seiten zur Mitte einschlagen.

Dann zu Zylindern aufrollen und mit ca. 2 cm Abstand zueinander in eine gefettete Form legen.

Für ca. 2 Stunden reifen lassen, bis das Volumen mindestens verdoppelt ist.

Teiglinge

Teiglinge

~2 Std. Teigruhe

step image

Step 4 von 4

Utensilien

Backpinsel

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Backofen

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 230°C

Die Teiglinge mit flüssiger Butter bestreichen.

18 Minuten mit Dampf backen und anschließend erneut mit Butter bestreichen.

Buns

Buns

~18 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

enjoy

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