Name: Frühlingsfoccacia
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 830 g Weizenmehl Tipo 00; 625 g Wasser (Grundmenge); 50–150 g Zusatzwasser (Bassinage); 2,5 g Hefe, frisch; 23 g Salz; 25 g Olivenöl; 2 g Karotten, geraspelt; ½ Bund Grüner Spargel; 2 EL Petersilien-Knoblauch-Öl; nach Bed. Olivenöl zum Beträufeln und für die Bleche

Zutaten

2 Portionen

x0,5 x1 x2 x3

2 Focacce à ca. 8 Stücken (16 Stücken)

Hauptteig

830 g

Weizenmehl Tipo 00
625 g

Wasser (Grundmenge)
50–150 g

Zusatzwasser (Bassinage)
2,5 g

Hefe, frisch
23 g

Salz
25 g

Olivenöl

Topping (zusätzlich)

2 g

Karotten, geraspelt
½ Bund

Grüner Spargel
2 EL

Petersilien-Knoblauch-Öl
nach Bed.

Olivenöl zum Beträufeln und für die Bleche

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Step 1 von 10

Küchenmaschine, Große Schüssel, Messbecher

Das Wasser mit dem Tipo 00 Weizenmehl und der Frischhefe in die Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe für 5–7 Minuten verkneten, bis ein grober Teig entsteht.

5–7 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 10

Küchenmaschine

Olivenöl und Salz langsam zugeben und auf mittlerer bis hoher Stufe beigeben. Währenddessen das Zusatzwasser (50–150 g) schluckweise zuschütten, bis dieser eine weiche, aber noch stabile Konsistenz hat und den Fenstertest besteht.

7–10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 10

Frischhaltebox, , Frischhaltefolie

Den Teig abgedeckt in einer geölten Box für 2,5 Stunden reifen lassen. In der geölten Box dehnen und falten (alle 30 Minuten in den ersten 1,5 Stunden), um Volumen aufzubauen.

2,5 Stunden (mit 3× D&F; im 30-Min-Abstand)

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 10

, Backblech

Den Teig halbieren und vorsichtig auf zwei gut geölte Backbleche legen. Dabei darauf achten, dass die Luftblasen erhalten bleiben.

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 10

Backofen

Entweder 90 Minuten bei 30 °C im Ofen mit Gärfunktion reifen lassen oder im Kühlschrank für 8–12 Stunden. Die kalte Führung gibt mehr Aroma Zeitplanung.

1,5 h (warm) oder 8–12 h (kalt)

30 °C oder 4 °C

Step 6 von 10

Backofen

Den Ofen rechtzeitig mit Backstein auf maximale Temperatur (300 °C) vorheizen, der Backstein speichert die Hitze und sorgt für den knusprigen Boden – mindestens 30 Minuten vorheizen.

30–45 Minuten

300 °C

Step 7 von 10

Die Focaccia großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen Mulden in den Teig eindrücken. Wichtig: bis zum Boden durchdrücken – charakteristische Focaccia-Struktur.

5 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 8 von 10

kleine Schüssel, Backpinsel

Petersilien-Knoblauch-Öl gleichmäßig verteilen, geraspelte Karotten und Spargel großzügig auf der Focaccia verteilen. Leicht in die Mulden drücken, damit diese beim Backen nicht verbrennen.

5 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 9 von 10

Backofen

Den Ofen auf 240 °C Intensivhitze herunterregeln und die Focaccia direkt auf den heißen Backstein einschießen. 20 Minuten ohne Dampf backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und das Topping leicht karamellisiert.

20 Minuten

240 °C Intensivhitze

Step 10 von 10

Messer, Brett

Die fertig gebackene Focaccia kurz auf einem Gitter abkühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren. Perfekt zum Aperitivo, oder als Beilage.

5 Min. abkühlen · sofort servieren

lauwarm