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Große Schüssel, Küchenmaschine, Handrührgerät, Gärkorb, Teigschaber, Backstahl, Dampfschüssel
Für den Sauerteig und Poolish jeweils alle Zutaten gut verrühren und 12 Stunde beim Raumtemperatur reifen lassen.
12 Stunden
Raumtemperatur: 22°C
Für den Hauptteig den Espresso kochen und anschließend komplett kalt werden lassen.
10 Minuten
Raumtemperatur: 22°C
Alle Zutaten für den Hauptteig für 13-15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Und anschließend 90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Währenddessen einmal Dehnen und Falten.
15 Minuten
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und diese jeweils straff lang wirken. Anschließend in bemehlte Gärkörbe setzen und nochmal für 30 Minuten reifen lassen.
10 Minuten
Raumtemperatur: 22°C
Den Ofen mit mit Backstahl auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote direkt auf dem Stein stürzen, einschneiden, viel Dampf geben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren.
Nach 20 Minuten den Dampf ablassen, die Hitze wieder auf 220°C erhöhen und für weitere 20 Minuten backen.
40 Minuten
200-260°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Espresso Chocolat Sourdough“ auf:
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23.810
Brot dehnen, falten, wirken – hier erfährst du, was es damit auf sich hat!
Mit ordentlich Dampf wird dein Brot extra fluffig und richtig schön knusprig. Ich zeige dir, wie du es machst!
Ich gebe dir heute Tipps, damit dein Teig nicht im Gärkörbchen kleben bleibt!
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8 Std. 25 Min.
Klingt total wild und ist es auch 😉 Mir hat es klasse geschmeckt, aber für mich war ausschließlich Nutella und Banane als Belag vorstellbar. Also nicht das neue Alltagsbrot, aber wer gerade in einer süßen Phase steckt für den ist das was.