Zutaten

12 Portionen

x0,5 x1 x2 x3

Stück

Hauptteig

400 g

Weizenmehl Type 550
110 g

Weizenvollkornmehl
12 g

Salz
375 g

Wasser
2,5 g

Hefe, frisch
10 g

Olivenöl

Mediterrane Einlage

50 g

Grüne Oliven, entsteint & in Scheiben
50 g

getrocknete Tomaten

Zum Bestreuen (optional)

nach Bed.

Mediterrane Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)
nach Bed.

Grobes Meersalz

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Step 1 von 10

Große Schüssel, Rührlöffel

Wasser in eine große Rührschüssel geben. Salz, Frischhefe und einen guten Schuss Olivenöl (aus dem Glas der getrockneten Tomaten) darin auflösen und gut verrühren.

Salz, & Olivenöl in Wasser auflösen

Salz, Hefe & Olivenöl in Wasser auflösen

5 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 10

Große Schüssel,

Weizenmehl 550 und Weizenvollkornmehl zugeben, grob vermischen bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse) – das entwickelt bereits die ersten Glutenstränge.

Mehle zugeben & 30 Min

5 Min. aktiv · 30 Min. Ruhezeit

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 10

Große Schüssel

Die in Scheiben geschnittenen Oliven und die klein gewürfelten getrockneten Tomaten gleichmäßig in den Teig einarbeiten – vorsichtig, damit alles gut verteilt ist.

Oliven & getrocknete Tomaten unterarbeiten

5 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 10

Große Schüssel

Den Teig abgedeckt 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach jeweils 30, 60 und 90 Minuten den Teig einmal dehnen und falten – so entstehen Volumen und Struktur.

mit 3x Dehnen &

3–4 Stunden (mit 3x D&F; nach 30/60/90 Min)

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 10

Den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit der Teigkarte in 2 gleich große Fladen teilen (für kleinere Portionen können es auch bis zu 6 sein). Nicht zu viel drücken – Luftblasen sollen erhalten bleiben.

Auf bemehlte Fläche stürzen & in 2 Fladen teilen

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 6 von 10

Brett, Leinentuch

Die Fladen entweder weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen ODER abgedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Die kalte Führung gibt mehr Aroma und Timing-Flexibilität.

– warm oder kalt

60 Min (warm) oder über Nacht (kalt)

Raumtemperatur oder 4 °C

Step 7 von 10

Backofen, Pizzastein

Zwischenzeitlich den Ofen mit Backstein auf 240 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Dampfstoß-Funktion aktivieren – oder eine Schale mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen. Der Backstein sorgt für die knusprige Bodenkruste.

Ofen mit Backstein auf 240 °C vorheizen

25 Minuten

240 °C Ober-/Unterhitze

Step 8 von 10

2 kleine Schüsseln

Kurz vor dem Backen die Fladen mit mediterranen Kräutern (Oregano, Thymian, Rosmarin) und einer Prise grobem Meersalz bestreuen. Das bringt die typische mediterrane Note.

Mit Kräutern & Salz bestreuen

2 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 9 von 10

Backofen

Die Fladen direkt auf den heißen Backstein einschießen, kräftig Dampf geben und 12 bis 14 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Brote hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.

Auf Backstein einschieben & backen

12–14 Minuten

240 °C mit Dampfstoß

Step 10 von 10

Ofengitter, Messer

Die Fladenbrote kurz auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Krume sich setzt. Dann in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Aufstrich oder als Beilage zu Salat genießen. Hält bei Raumtemperatur 2–3 Tage frisch.

Abkühlen, anschneiden & genießen

10-15 Min. Abkühlzeit

lauwarm bis zimmerwarm