Name: Espresso Chocolat Sourdough
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: Alles g Sauerteig; Alles g Poolish; 400 g Weizenmehl Type 550; 150 g Espresso; 100 g Wasser; 100 g Backkakao; 210 g Schoko Chips; 22 g Salz; 250 g Weizenmehl Type 550; 250 g Wasser; 25 g Anstellgut; 250 g Weizenmehl Type 550; 250 g Wasser; 0,25 g Hefe

Zutaten

1 Portion = 2 Brote

Für den Hauptteig

Alles g

Sauerteig
Alles g

Poolish
400 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Espresso
100 g

Wasser
100 g

Backkakao
210 g

Schoko Chips
22 g

Salz

Für den Sauerteig

250 g

Weizenmehl Type 550
250 g

Wasser
25 g

Anstellgut

Für den Poolish

250 g

Weizenmehl Type 550
250 g

Wasser
0,25 g

Hefe

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Step 1 von 5

2 Große Schüsseln, Küchenmaschine

Für den Sauerteig und Poolish jeweils alle Zutaten gut verrühren und 12 Stunde beim Raumtemperatur reifen lassen.

12 Stunden

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 5

Für den Hauptteig den Espresso kochen und anschließend komplett kalt werden lassen.

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 5

Küchenmaschine, Handrührgerät

Alle Zutaten für den Hauptteig für 13-15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Und anschließend 90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Währenddessen einmal Dehnen und Falten.

15 Minuten

Step 4 von 5

2 Gärkörbe, Teigschaber

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und diese jeweils straff lang wirken. Anschließend in bemehlte Gärkörbe setzen und nochmal für 30 Minuten reifen lassen.

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 5

Backstahl, Dampfschüssel

Den Ofen mit mit Backstahl auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote direkt auf dem Stein stürzen, einschneiden, viel Dampf geben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren.

Nach 20 Minuten den Dampf ablassen, die Hitze wieder auf 220°C erhöhen und für weitere 20 Minuten backen.