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Große Schüssel, Küchenmaschine, Handrührgerät, Gärkorb, Teigschaber, Backstahl, Dampfschüssel
Für den Sauerteig und Poolish jeweils alle Zutaten gut verrühren und 12 Stunde beim Raumtemperatur reifen lassen.
12 Stunden
Raumtemperatur: 22°C
Für den Hauptteig den Espresso kochen und anschließend komplett kalt werden lassen.
10 Minuten
Raumtemperatur: 22°C
Alle Zutaten für den Hauptteig für 13-15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Und anschließend 90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Währenddessen einmal Dehnen und Falten.
15 Minuten
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und diese jeweils straff lang wirken. Anschließend in bemehlte Gärkörbe setzen und nochmal für 30 Minuten reifen lassen.
10 Minuten
Raumtemperatur: 22°C
Den Ofen mit mit Backstahl auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote direkt auf dem Stein stürzen, einschneiden, viel Dampf geben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren.
Nach 20 Minuten den Dampf ablassen, die Hitze wieder auf 220°C erhöhen und für weitere 20 Minuten backen.
40 Minuten
200-260°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Espresso Chocolat Sourdough“ auf:
20.128
43.900
3.758
Brot dehnen, falten, wirken – hier erfährst du, was es damit auf sich hat!
Mit ordentlich Dampf wird dein Brot extra fluffig und richtig schön knusprig. Ich zeige dir, wie du es machst!
Ich gebe dir heute Tipps, damit dein Teig nicht im Gärkörbchen kleben bleibt!
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5 Std. 50 Min.
Doofe Frage… Kann ich den Kakao durch Mehl und den Espresso durch Wasser ersetzen und dann quasi beide Teige machen und Marmorbrot? 🙂
Hallo Steffi,
keine doofe Frage.
Ja, du kannst den Kakao durch Mehl und den Espresso durch Wasser ersetzen und so zwei helle Teige herstellen. Für ein Marmorbrot teilst du den Teig einfach auf, lässt einen Teil wie im Rezept mit Kakao/Espresso und ersetzt es beim anderen entsprechend.
Achte nur darauf, die Flüssigkeitsmenge insgesamt im Blick zu behalten, damit beide Teige eine ähnliche Konsistenz haben.
Liebe Grüße
Lennardt
Hi, ich hab das Brot gestern gebacken und heute zur Arbeit mirgenommen, bisher wurde es mit Quark und Brombeeren und mit Joghurt, Banane, Kirschmarmelade gegessen und kommt sehr gut an.
Ich hatte das Brot in 2 Töpfen gebacken und das hat sehr gut funktioniert. Leider war mein Teig nicht so wahnsinnig stabil, sodass der, den ich rundgewirkt hatte leider etwas zerlaufen ist, der im länglichen Gärkorb wurde dafür super… Und ich würde die Schuld hierfür auch tatsächlich eher bei meiner Waage suchen, die funktioniert nämlich momentan eher so mit grammschwankungen im 50g Bereich, sodass ich nicht sicher bin ob meine Mehl, Wasser Ratio auch nur im Ansatz stimmen konnte:)
Alles in allem, super lecker auch wenn es mit der ganzen Schoki relativ fettig und schwer wirkt, sollte man mehr als zwei Scheiben essen wollen
Hi, wenn ich das Brot im Topf backen möchte, wie müsste ich die Backzeiten und Temperatur dann anpassen?
Hallo Eva,
beim Backen im Topf kannst du mit höherer Anfangstemperatur arbeiten, da der geschlossene Topf den Dampf gut hält.
Heize den Topf gut vor, backe das Brot zunächst mit Deckel, damit es sich schön entwickeln kann, und nimm den Deckel später ab, damit sich eine Kruste bildet. Danach die Temperatur etwas reduzieren und fertig backen.
Wichtiger als genaue Minutenangaben ist, dass das Brot gut ausgebacken ist. Orientierung geben Farbe, Kruste und eine stimmige Kerntemperatur.
Liebe Grüße
Lennardt
Sehr cooles Rezept! Wunderbarer Teig, geht super auf, reisst wunderschön ein beim backen und ist von sehr gutem Aroma:) sicherlich nicht zum letzten Mal gebacken:)
Sehr lecker und mit dem Poolish + Sauerteigstartet gelingsicher! Gerne mehr solcher Rezepte!!
Klingt total wild und ist es auch 😉 Mir hat es klasse geschmeckt, aber für mich war ausschließlich Nutella und Banane als Belag vorstellbar. Also nicht das neue Alltagsbrot, aber wer gerade in einer süßen Phase steckt für den ist das was.