Name: Brotsonne mit Spinat-Käse Fülling
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 290 g Wasser, kalt; 6 g Hefe, frisch; 10 g Olivenöl; 5 g Zuckerrübensirup; 10 g Salz; 500 g Baby Spinat; 1 St. Zwiebel, mittel-groß; 2 St. Knoblauchzehe; 1-2 g Olivenöl; 1 Pr. Salz (Pr.); 5 g Pfeffer; 100 g Gouda, mittelalt; 200 g Mozzarella; 1 g Eigelb; 1 EL Milch (EL); 5 TL Sesam / Schwarzkümmel

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Brotsonne für 4 Personen

Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
290 g

Wasser, kalt
6 g

Hefe, frisch
10 g

Olivenöl
5 g

Zuckerrübensirup
(Alternativ: Honig oder Zucker)
10 g

Salz

Füllung

500 g

Baby Spinat
(Alternativ: 250 TK Spinat)
1 St.

Zwiebel, mittel-groß
2 St.

Knoblauchzehe
1-2 g

Olivenöl
1 Pr.

Salz (Pr.)
5 g

Pfeffer
100 g

Gouda, mittelalt
200 g

Mozzarella

Eistreich

1 g

Eigelb
1 EL

Milch (EL)
5 TL

Sesam / Schwarzkümmel

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Step 1 von 6

Küchenmaschine, Waage

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken erst bei langsamer Geschwindigkeit 8 Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere 4-6 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. (Alternativ ca. 15 Minuten von Hand kneten.)

Step 2 von 6

Leinentuch

Abdecken und den Teig beim Raumtemperatur 3 Stunden reifen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.

~ 3 Std. Teigruhe

Abgedeckt bei Raumtemperatur: 22°C

nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal

Step 3 von 6

Pfanne, Pfannenwender

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne im Olivenöl anschwitzen. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann etwas abkühlen lassen.

Step 4 von 6

Teigschaber

Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke (à ca. 270 g) teilen und jeweils zu 30-35 cm großen Kreisen ausrollen.

Step 5 von 6

Backblech

Einen Teigkreis auf ein Backblech geben, die Hälfte der Spinatfüllung darauf verteilen und mit der Hälfte vom Käse bestreuen. Wiederholen und mit dem dritten Teigkreis abdecken. Den Teig mit einem Messer in 16 gleich große „Tortenstücke“ schneiden, die in der Mitte verbunden bleiben. Jedes Stück 3-mal um seine Längsachse drehen. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen.

~45 min. Teigruhe

Step 6 von 6

Backpinsel

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen, den Teigling damit bepinseln, mit Schwarzkümmelsaat bestreuen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.