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Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Dampfschüssel, Teigmesser
~30 Min. Teigruhe
~3 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Währenddessen 3x dehnen & falten
~12-14 Std. Teigruhe
Kühlschranktemp.: 5°C
~30 Min. vorheizen
Ofentemperatur: 230°C
Die Teiglinge auf ein Backblech wenden, einschneiden und 20-22 Minuten mit Dampf backen.
~20-22 Min. backen
Ofentemperatur: 230°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Dinkelbrötchen über Nacht“ auf:
21.400
7.209
17.926
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Brot dehnen, falten, wirken – hier erfährst du, was es damit auf sich hat!
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23 Std. 33 Min.
Hi Jochen, ich hatte das gleiche Problem, bis mir im Video aufgefallen ist, dass beim Abwiegen des Mehls 500g auf der Waage stehen. In der Zutatenliste kommt man nur auf 400g.
Dann konnte ich auch stabile Brötchen formen
Das gleiche Problem inklusive zu feuchtem Teig hatte ich auch. Als ich dann das Video angeschaut habe ist mir allerdings aufgefallen, dass im Rezept 100 g Mehl fehlen. So war der Teig dann auch in der Konsistenz wie er sein sollte.
Insgesamt werden also 500 g Mehl, anstatt den geschriebenen 400 g, verwendet
Die Brötchen sind echt lecker. Da mein Herd keine Dampffunktion hat, hab ich 3 kleine Schälchen mit Wasser auf den Herdboden gestellt. Die Teiglinge bleiben lange feucht und wabbelig, werden zum Schluss der Backzeit aber schön knusprig. Zu dünn war der Teig nicht, wie einigen Kommentaren zu entnehmen ist. Vielleicht war es dann etwas zu wenig Vollkornmehl, was ja mehr Wasser bindet. Das erste Falten ist allerdings schon eine klebrige Angelegenheit bei mir gewesen. Durch die Verwendung von etwas Mehl beim Falten wurde es von Mal zu Mal besser. Von innen schön feuchte Brötchen mit leicht herzhaftem Geschmack und außen knusprig!
Danke für das tolle Rezept! War mein erstes Mal „Brötchen backen“ und dafür find ich sind sie echt gut rausgekommen. Handling vom Teig echt schwierig, sehr klebrig, Dinkel halt…
Bei dem Rezept steht Hefe. Bei anderen Rezepten steht frische Hefe. Auf dem Bild ist frische Hefe abgebildet. Welche Hefe soll ich jetzt nehmen?
Ich teste das Rezept. Danke fürs zur Verfügung stellen. Was mich verwirrt, sind die unterschiedlichen Zeitangaben. Oben steht 12h unten dann 12-14. Ich schlafe ja schon lange, aber da solltest du noch Mal drübergucken. 14h ist kein Problem, aber einheitlich wäre super.
Huhu. Das erste Rezept, welches ich von deiner tollgestalteten und übersichtlichen Seite probiert habe. Hat alles ganz wunderbar geklappt und waren mega lecker.
8 Teiglinge zu 105g = 840g
Woher kommen die fast 100g Differenz aus den Zutaten (747g, ohne Verlust)?
Ich bin gespannt, wie die Brötchen morgen früh werden. Aktuell war der Teig sehr klebrig und dünn.