Kartoffelbrot mit Bier

Moin zusammen,
heute das zweite Mal gebacken als ich noch kein Gärkörbchen mit Gußtopf hatte, aber mit ein paar wichtigen Anmerkungen zur Güte : Auf dem Bild sieht man wie Jo in die gepressten Kartoffeln das Bier direkt reinleert – die Anleitung beschreibt klar dass zunächst die Zutaten verknetet werden sollen (12-15min) und erst dann die Flüssigkeit dazukommt – das Bild zeigt es aber falsch da so der Teig natürlich nicht nach dem ersten kneten aussieht bzw aussehen kann. Ich habe den Teig mit einer Bosch MUM5 erfolglos versucht zu kneten aber die Zutaten lassen sich in meinem Fall durch die geringe Feuchtigkeit der Kartoffeln (Belana, festkochend oder soll man weichkochende Sorte nehmen?) nicht zu einem Teig kneten. Die gestampften Kartoffeln zerklumpen und heften sich an das Mehl – daher den Vorgang abgebrochen und die Menge an Bier (Zimmertemperatur) direkt reingeleert – den Anstandsschluck der über bleibt in mich geführt – vielleicht das Rezept mal angleichen auf genau ein 0,33l Bier 😉

Den entstandenen Teig (vermutlich war hier mein kapitaler Fehler) habe ich in einem geschlossenen natürlich großen Behälter die 15 Std gären lassen – Teig ist natürlich gut aufgegangen und hat Bläschen gemacht. Die 3x ziehen/falten klappt in der Vorgehensweise natürlich nicht da zuviel Feuchtigkeit im Teig vorhanden ist. Ich musste noch 300-400gr Roggenmehl erneut reinkneten bevor der Teig vernünftig anzufassen war. Natürlich gezogen und eingeklappt und nochmal 2 Std ins Gärkörbchen (Leinentuch zugedeckt) – dort ist er ordentlich aufgegangen.

Backofen 250grad mit Gußtopf vorgeheizt, 15min geschlossen mit ober/unterhitze Hydrobacken (damit Feuchtigkeit im Garraum bleibt) gebacken, danach nur noch 20min mit offenem Deckel. Danach raus und noch die Restwärme vom weiterhin offenen Topf abgeben lassen – Ergebnis siehe Bild mal sehen ob’s was geworden ist.

Frage: weichkochende Kartoffeln eher nehmen, macht das einen Unterschied? @ Jo: Das Bild vielleicht ändern , hätte ich den Teig eher klassisch die 15std mit zugedecktem Tuch gären sollen trocknet der nicht eher aus? – ich kann mir nicht vorstellen dass in den 15std so viel Feuchtigkeit vom Teig abgeht – beim ersten Mal war das auch schon so ich musste eine große Menge Mehl nachträglich beigeben wie in diesem Fall.

Gerne Kommentare geben und ja ich hab mich genau an die Mengenangaben gehalten, Kartoffeln sogar 20gr mehr…

5 Sterne trotzdem für dieses Rezept. Da ich u.U. ein Kapitalverbrechen durch den hermetisch zugedeckten Teig gemacht habe 😉