Name: Sonnenblumen-Kurkuma-Brot
Prep time: 1790 min
Cook time: 350 min
Yield: 1
Ingredients: 400 g Dinkelmehl Type 630; 400 g Roggenmehl Type 1150; 45 g Salz; 500 g Wasser, 25°C; 16 g Kurkuma; 5 g Kümmel; 1 Prise Muskat (Pr.); 50 g Leinsaat; 50 g Sonnenblumenkerne; 6 g Thymian; 1 EL Olivenöl (EL); 14 g Ahornsirup; 15 g Apfelessig; 200 g Sauerteig; 20 g Anstellgut; 100 g Roggenmehl Type 1150; 100 g Wasser

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion für 1 Laib Brot

Hauptteig

400 g

Dinkelmehl Type 630
400 g

Roggenmehl Type 1150
45 g

Salz
500 g

Wasser, 25°C
16 g

Kurkuma
5 g

Kümmel
(Alternativ: Kreuzkümmel)
1 Prise

Muskat (Pr.)
50 g

Leinsaat
50 g

Sonnenblumenkerne
6 g

Thymian
1 EL

Olivenöl (EL)
14 g

Ahornsirup
15 g

Apfelessig
200 g

Sauerteig

Sauerteig-Aktivierung

20 g

Anstellgut
100 g

Roggenmehl Type 1150
100 g

Wasser

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Zubereitung

1. Autolyse:

Dinkel und Roggen Mehl mit Wasser und Salz mischen und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Sauerteig & Gewürze einarbeiten:

Sauerteig, Gewürze, Ahornsirup, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Olivenöl und Apfelessig zugeben. Alles gut durchkneten.

3. Stockgare

Teig 4 bis 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei alle 30 bis 60 Minuten Falten (ich für mich fang bei 30 Minuten Ruhezeit an und lasse den Teig immer 5 Minuten länger ruhen bis ich bei 1 Stunde Ruhezeit angekommen bin) wichtig immer mit feuchten Geschirrtuch abdecken damit der Teig nicht austrocknet.

Bei dem Falten und dehnen hab ich einen tollen Link im Internet gefunden. Danach Falten und dehnen. Und das ganze wiederholen.

https://www.kochtrotz.de/rezepte/glutenfreien-teig-dehnen-und-falten-mit-backmatte-und-der-trick-ohne-gaerkoerbchen-was-bedeutet-schluss-nach-oben-oder-unten/

4. Formen & Stückgare

Teig ins Gärkörbchen legen und über Nacht im Kühlschrank mit feuchten Geschirrtuch ruhen lassen.

5. Backen

Ich fülle das Brot in die Backform und stelle den Teig für 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur raus damit er sich wieder daran gewöhnen kann.

Ofen auf 245 C Ober und Unterhitze vorheizen, falls vorhanden mit Backstein. Brotbackform auf das heiße Blech stellen. 50 ml Wasser auf Backstein geben und mit Dampf 15 Minuten backen. (Indem ich das Brot rein schiebe ab ich den Deckel drauf)

Dampf ablassen,und (ab da mach ich den Deckel ab) Temperatur auf 210 C senken und weitere 30 bis 35 Minuten fertig backen. Falls man keinen Deckel hat und die Kruste zu dunkel wird, in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.