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Focaccia mit Sauerteig ist tatsächlich leider noch die deutlich seltenere Variante und wird meistens mit Hefe zubereitet. Dagegen habe ich natürlich nicht grundsätzlich etwas einzuwenden. Sofern mit kleinen Hefemengen und langen Garzeiten gearbeitet wird bekommt man auch so wunderbare Ergebnisse. Warum also Focaccia mit Sauerteig zubereiten fragst du? Tja, einerseits ist das Backen mit Sauerteig für mich ein unglaublich befriedigendes Gefühl. Der Starter, den ich selbst herangezogen habe und den ich regelmäßig hege und pflege ersetzt – nein, übertrifft – die industriellen Produkte! Ist doch der Hammer oder?

Neben diesem emotionalen Grund gibt es aber auch noch ein paar praktische Gründe:

  • Sauerteigbrot ist deutlich bekömmlicher. Viele die Gluten schlecht vertragen haben mit Sauerteigbrot keine Pobleme.
  • Der Sauerteig verschafft der Focaccia ein mega geiles Aroma
  • Gesunder und aktiver Sauerteig beschert uns eine offene Krume wie es mit Hefe kaum zu schaffen ist.
Es gibt kein universelles Sauerteig Brot Rezept? Für jedes Mehl braucht man ein eigenes Rezept? Falsch gedacht! Dieses Rezept ist eher eine Anleitung und eine Zusammenstellung von Mengenverhältnissen, die du (fast) nach Belieben abändern und immer wieder anders backen kannst. Lass die Experimente beginnen! Die Mehle Ich benutze für dieses Rezept immer 3 verschiedene Mehle,
Pizza aus 100% Biga
Mit dem Post über Pizzateig aus 100% Biga habe ich mir viel zu viel Zeit gelassen, denn das Rezept liegt schon so lange bei mir rum. Ich backe diese Pizza regelmäßig und für mich gibt es ab hier tatsächlich nur noch wenig Luft nach oben. Meine Frau weigert sich mittlerweile Pizzen in Pizzerien oder gar
Sauerteigstarter
Keine Angst vor dem Sauerteig ansetzen! Wirklich - es ist kein Hexenwerk und du kriegst das locker hin! Es kursieren so viele Anleitungen im Netz die mit so viel Text ausgeschmückt sind und so viele Eventualitäten mit in Betracht ziehen. Das möchte ich in diesem Artikel alles vereinfachen und dir das letzte Sauerteig Rezept bieten,

Brot backen ist für mich eine absolute Leidenschaft. Ich finde es faszinierend, wie aus so wenigen, einfachen Zutaten etwas so großartiges entsteht. Man lässt die Natur einfach ihr Ding machen und sie macht es richtig gut. Tatsächlich deutlich besser sogar als der Mensch, der diese Fermentationsprozesse heute versucht…

Dinkel Toastbrot
Nachdem wir in unserem Haushalt schon vor Monaten den Toaster abgeschafft haben (er war sehr alt und zugeschmockt), hatte ich gestern auf einmal unwahrscheinlich großen Bock auf Toastbrot. Ihr kennt mich, ich backe ja allgemein lieber mit Dinkel, daher sollte es ein Dinkel Toastbrot werden. Das liegt zum einen daran, dass ich Dinkel geschmacklich mehr
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