Süßkartoffelbrötchen - Jo Semola

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„Feine süßliche Note in einem herzhaften Brötchen - außergewöhnlich gut!“

Gesamtdauer: 3 Std. 5 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

2 Std. 10 Min.

Ruhezeit

20 - 25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion

1 Portion = 8 Brötchen

Für das Brühstück

200 g

Wasser, 100°C
30 g

Altbrot
45 g

Dinkelmehl Type 630
12 g

Salz

Für den Hauptteig

500 g

Dinkelmehl Type 630
130 g

Süßkartoffelmehl
350 g

Wasser, 25°C
9 g

Hefe
12 g

Öl

Zutaten kopieren

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Das brauchst du

kleine Schüssel, Große Schüssel, Küchenmaschine, Leinentuch, Teigkarte, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

182 Kcal

5,81 g Eiweiß

1,54 g Fett

35,16 g Carbs

lets bake

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Step 1 von 4

Zutaten

Für das : 200g Wasser, 100°C | 30g | 45g Dinkelmehl Type 630 | 12g Salz

Utensilien

kleine Schüssel

, Salz und das Dinkelmehl für das mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

Brühstück

~10 Min. Teigruhe

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Step 2 von 4

Zutaten

Für den Hauptteig: 500g Dinkelmehl Type 630 | 130g Süßkartoffelmehl | 350g Wasser, 25°C | 9g | 12g Olivenöl

Utensilien

Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Hauptteig-Zutaten mit dem 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Bei einer Teigtemperatur von ca. 28°C für 1 Stunde ruhen lassen.

Hauptteig

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Teigtemperatur: 28°C

step image

Step 3 von 4

Utensilien

Leinentuch,

8 Teiglinge und in Süßkartoffelmehl erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann zu Zylindern aufrollen. Mit nach unten im mit Süßkartoffelmehl bemehlten Tuch für 1 Stunde ruhen lassen.

Teiglinge

Teiglinge

~1 Std. Teigruhe

step image

Step 4 von 4

Utensilien

Dampfschüssel

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Backofen

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 230°C

Die Teiglinge auf ein Backblech wenden und 10 Minuten bei 230°C mit Dampf backen.

Brötchen

Brötchen

~10 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

Währenddessen

mit Dampf

Die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und 20-25 Minuten fertig backen.

Brötchen

Brötchen

~20-25 Min. backen

Ofentemperatur: 190°C

enjoy

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Kleingebäck
#Dinkel
#Hefe
#Einfach
#Laktosefrei
#Vegan

Spannende Brothacks

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