Name: Weckmänner
Prep time: 932 min
Cook time: 22 min
Yield: 1
Ingredients: 110 g Milch; 1 g Hefe, frisch; 130 g Weizenmehl Type 550; 1 St. Ei; 15 g Milch; alles vom Vorteig; 200 g Milch; 400 g Weizenmehl Type 550; 8 g Hefe, frisch; 40 g Zucker; 10 g Salz; 80 g Butter, kalt

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 4 Weckmänner

Für den Vorteig

110 g

Milch
1 g

Hefe, frisch
130 g

Weizenmehl Type 550

Für die Eistreiche

1 St.

Ei
15 g

Milch

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
200 g

Milch
400 g

Weizenmehl Type 550
8 g

Hefe, frisch
40 g

Zucker
10 g

Salz
80 g

Butter, kalt

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Step 1 von 4

Für den : 110g Milch | 1g , frisch | 130g Weizenmehl Type 550

Große Schüssel

zutaten vermischen und 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

~12 - 14 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

Alle Hauptteig-Zutaten außer Salz und Butter 10-12 Minuten verkneten. Salz und Butter zugeben und 2-3 Minuten weiter kneten. Anschließend 60 Minuten ruhen lassen.

Hauptteig

~60 Min. Teigruhe

Step 3 von 4

Den Hauptteig vierteln und vier Weckmänner formen. Für 45 Minuten ruhen lassen.

Teiglinge

~45 Min. Teigruhe

Step 4 von 4

Für den Eistreich: 1St. Ei | 15g Milch

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 220°C

Die Eistreiche vorbereiten und anschließend die Weckmänner mit einem Backpinsel bestreichen.

Die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren und 19-22 Minuten backen.

Weckmänner

~19 - 22 Min. backen

Ofentemperatur: 200°C

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