Name: Brezeln
Prep time: 150 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 225 g Wasser, eiskalt; 40 g Butter; 5 g Hefe, frisch; 10 g Salz; 8 g Backmalz

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„Brezeln sind - völlig zurecht - das Aushängeschild des deutschen Bäckerhandwerks.“

Gesamtdauer: 2 Std. 45 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

120 Min.

Ruhezeit

15 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 10 Brezeln

Für den Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
225 g

Wasser, eiskalt
40 g

Butter
5 g

Hefe, frisch
10 g

Salz
8 g

Backmalz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Backpapier, Backblech, Dampfschüssel, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

264 Kcal

7,18 g Eiweiß

4,98 g Fett

46,28 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Alle Zutaten für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.

2 Stunden bei ca. 24-26°C ruhen lassen.

Hauptteig

~2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 24-26°C

Step 2 von 4

Waage, Backpapier, Backblech

10 Teiglinge à 80g abwiegen, länglich und dann ohne Mehl auf der Arbeitsfläche zu langen Würsten ausrollen, zu Brezeln einschlagen und auf Backpapier auf einem Backblech für 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Teiglinge

~30 Min. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 4

Dampfschüssel

Den Backofen mit einer Metallschüssel zum auf 250°C vorheizen.

Backofen

Ofentemperatur: 250°C

Eine 4%ige herstellen und die Brezeln für einige Sekunden darin baden, anschließend zurück aufs Backblech legen. ACHTUNG: ist ätzend! Unbedingt mit Schutzhandschuhen und Schutzbrille arbeiten!

Step 4 von 4

Teigmesser, Dampfschüssel

Die Brezeln einschneiden, mit Salz bestreuen und für 15 Minuten bei 250°C mit etwas Dampf backen.

Brezeln

~15 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Rezepteigenschaften

#Laugengebäck
#traditionelles
#Weizen
#Hefe
#Fortgeschritten

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Kommentare & Bewertungen

Franzi sagt:

29. Oktober 2023 um 19:05 Uhr

Nicht schön, aber lecker.
Ich werde das Rezept definitiv nochmal testen und dann wird das schon werden.

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Paul Holzhacker sagt:

30. März 2023 um 21:48 Uhr

Hey Jo,

vielen Dank für dieses tolle Rezept !
Die Brezeln sind super geworden und machen Laune auf mehr … 😉

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ChrWie sagt:

22. Dezember 2022 um 18:20 Uhr

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